〆サバ

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 今日釣り上げたゴマサバ。


 家に持ち帰って〆サバにしたら、最高の味に仕上がった。


 当然、ビールが旨い。


 肝心なのは現場での処理。


 釣りあげた直後に血抜きをして、内臓を取り、水氷でギンギンに冷やす。


 その後、三枚に下ろし、塩をまぶして30分ほど冷蔵庫で寝かせ、塩を洗い流して酢につけ1時間。


 これにて最高の〆サバが出来上がる。


 重ねがさね、肝心なのは現場での処理。


 詳しくは、いずれまた。

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